Les photos d'Ambre

Conservation...

Congélation :
 Hachez et placez dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau.

Ou encore : manier du beurre avec des feuilles de ciboulette ou d'ail tubéreux et congeler par petites portions.

Autre méthode :

Réfrigérateur : les feuilles des deux types de ciboulette se conservent une semaine. L'idéal est de les mettre dans un linge humide que l'on rincera chaque jour. Elles se dessécheront moins de cette manière. Les bulbes étroits, sans leurs feuilles, se conservent quelques semaines.

Macération :
Remplissez une bouteille en verre avec des herbes fraîches, recouvrez avec de l'huile au parfum neutre. Laisser macérer pendant deux semaines au moins.
Pour le vinaigre, chauffez un vinaigre de vin ou de cidre et versez sur les feuilles légèrement écrasées.

Ou bien mettez les fleurs à macérer un mois dans du vinaigre et filtrer. Ce vinaigre aromatique aura retenu l'arôme de la ciboulette, en plus de la couleur de la fleur. C'est une autre manière de la conserver.

A noter : Le séchage est le procédé de conservation le moins adapté. Rien n'égale la saveur de la feuille fraîche !

Séchées : les feuilles se sèchent mal. Même la ciboulette lyophilisée du commerce n'a guère de saveur. Par contre, les fleurs supportent bien le séchage.

Je vous conseille d'en faire pousser dans un pot dans votre cuisine ou votre salle de bains, ainsi vous l'aurez à disposition, fraîche, toute l'année. Toutefois, si cela vous est impossible, voici deux méthodes de séchage.

Séchage :

Suspendez la plante la tête en bas dans un endroit chaud, mais non humide. Elle est sèche lorsqu'elle craque sous les doigts.

Micro-ondes :

Vérifier toutes les 2 minutes le bon déroulement de votre séchage. Le temps de séchage est proportionnel à la quantité utilisée.

Parlons cuisine :

Utilisation : dans les salades, crudités, vinaigrettes, fromage blanc, canapés, avec les légumes (salsifis, courgettes, choux-fleurs, carottes, pommes de terre), dans les sauces à base de crème, les potages, consommés, veloutés, crèmes ; pour parfumer les omelettes, les coulis, croquettes, cuisses de grenouille, dinde, poisson, fruits de mer, abats ; dans les farcis, les flans salés, fondues, galettes, gratins, pains perdus, papillottes, tartes. Elle fait partie de la préparation des fines herbes.
On peut utiliser ses fleurs en salade. Ses tiges peuvent servir à lier de petits fagots de légumes.
Utiliser une paire de ciseau pour couper la ciboulette !

Les plantes... 

Astuce...

Faire une décoction de ciboulette, laisser refroidir et vaporiser sur les plantes envahies par les pucerons (rosiers, althéas, capucines, etc)

Santé, régimes...

La ciboulette aide à digérer, elle est bonne pour la circulation sanguine en favorisant l'élasticité des vaisseaux.

Son apport en antioxydants en fait un assaisonnement santé.

Jardinage biologique

Tant la ciboulette que l'ail tubéreux peuvent se multiplier par semence ou par division des touffes. Il n'y a pas culture plus facile. Une fois installés, les plants continueront à produire année après année. Il est toutefois recommandé de régénérer la culture en divisant les plants tous les trois ou quatre ans et en les changeant de place.

Il existe des variétés de ciboulette à feuilles fines, moyennes et grosses. Les premières et les deuxièmes conviennent pour les plats de saison, les dernières se prêtent bien à la congélation. Il existe également des variétés qui ont été croisées pour la culture à l'intérieur. Il suffit de disposer d'une bonne terre riche et d'une fenêtre exposée au nord ou au nord-est. La production ne sera toutefois pas très importante, à moins d'avoir plusieurs pots.

Au moment de la floraison, les feuilles prennent une saveur plus piquante. On peut soit couper les tiges florales au fur et à mesure de leur apparition, soit laisser fleurir les plants qui, plus tard dans la saison, referont de nouvelles feuilles à saveur plus délicate.

En Chine, on fait blanchir les plants d'ail tubéreux en les couvrant de façon à les protéger du soleil. Ils produisent alors des tiges jaunâtres, plus tendres, et recherchées des gourmets.